Kemikaalikimara: helmikuuta 2010

lauantai 20. helmikuuta 2010

Tutkivaa journalismia vai YLEistä rentoa blogikirjoittelua?

YLEn vaihtaessa toimitusjohtajaa jo jonkin aikaa pohdiskelemani aihe mediasta ja YLEn tuottamasta aineistosta sopii ajankohtaan hyvin. Tämä kirjoitus ei ole tutkivaa journalismia, eikä myöskään rento, vaan mediakriittinen blogikirjoitus aiheena median tuottamat blogit. Kuulostaako kimurantilta? Sitä se todellisuudessa onkin. Lukekaa ja pohtikaa, miten kummalliseksi mediamaailma on mennyt.

Kuka vastaa blogikirjoituksista?

Lehtien nettisivustoille on juttujen lisäksi hyvin usein blogeja, muutamana esimerkkeinä Uusi Suomi, Suomen Kuvalehti, Elle, Olivia, Yle, Ylen Olotila ja MTV3 Helmi. Vaan kuka vastaa lehden nettisivuilla olevista blogikirjoituksista ja laadusta? Pitääkö toimittajan noudattaa journalistin ohjeita myös blogikirjoituksissa? Oikeustieteilijä Sakari Huovinen pohdiskelee Helsingin Sanomissa 10.11.2009 journalistin työn hämärtymistä:
Alan itsesääntelyä vaikeuttaa Huovisen mukaan se, että klassisten toimittajien rinnalle mediasisällön tuottajiksi ovat nousseet monenlaiset tiedottajat, mainostajat, bloggaajat ja mediapersoonat, joilla ei ole mitään tietoa Journalistin ohjeista.
Toimittajien vastuuketjut taas ovat menneet solmuun, kun töitä on ulkoistettu, lukijoiden tuottamaa materiaalia lisätty ja juttuja alettu tehdä tiimityönä tai versioida eri medioihin. Journalistista on tullut asiakaspalvelija ja elämystuottaja.
Journalistin ohjeet on tarkoitettu median itsesäätelyä varten. Ne ovat median pelisäännöt ja niillä on  käytännössä koko  joukkoviestintäalan hyväksyntä ja tuki. Jos toimittaja saa JSN:ltä langettavan päätöksen, se on kuin joutuisi julkisuuden häpeäpaaluun - näin totesi JSN:n tuore puheenjohtaja Risto Uimonen hiljattain Helsingin Sanomien haastattelussa. Tutustukaa journalistin ohjeisiin, jotta tiedätte, millä periaatteilla toimittajat työtään tekevät - tai ainakin pitäisi tehdä. 

Uusi Musta on mitä?
Uusi Musta- sivusto on miksaus, jossa yhdistyvät Tarinatalon tuottama sisältö, Kemikaalicocktail -blogi sekä YLE. Kemikaalicocktail-blogi on tuottaja/toimittaja Noora Shinglerin henkilökohtainen - tai ainakin oli Uuden Mustan syntymiseen asti.  Toisaalta Shingler on blogissaan alusta asti tuonut selkeästi esille yleläisyytensä sekä asiatoimittajuutensa. Onko blogi nykyisin YLE:n, koska sen juttuja on Uuden Mustan sivustolla? Vastaako YLE blogin sisällöstä, koska Uuden Mustan alareunassa on YLE:n tiedot? Kuka ylipäänsä vastaa, kun toimittaja tekee mediataloon asiajuttuja ja käsittelee samaa aiheetta omassa blogissaan? Mikä on asiajuttua, mikä mielipidettä? Onko YLE Olotilassa, Uudessa Mustassa ja Kemikaalicocktalissa samat pelisäännöt?
Jos mediamaailma on yleisölle hämärää, taitaa se olla myös tekijöille. Uuden Mustan tuottaja Shingler lupaili videossaan syvälle menevää, tutkittua tietoa sekä tutkivaa journalismia. Keskustelussa, jossa lukijat kritisoivat torsoksi jäänyttä asetaldehydijuttua tuottaja/toimittaja Katja Lahti kuvaa sivustoa puolestaan näin (lihavoin pari kohtaa tekstistä):
 "...tämä todellakin on BLOGI, jossa vaahdotaan milloin mistäkin meidän rillien läpi näkyvästä ajankohtaisesta tai ikiaikaisesta aiheesta. Meidän ainoa tavoitteemme on herättää hyvätasoista keskustelua selvittämällä perusteet (ja meillähän on nyt asetaldehydiproffalle paljon parempi kysymyspatteristo kuin eilen), ei itse esiintyä minkään tieteenalan ammattilaisina tai tehdä validia tutkimusta. Mitä enemmän kommentteja, sitä laajemman näkökulman saamme kaikki asiaan!"
"Uusi Musta on uusi konsepti, blogialustalle tehty sivusto, jossa kirjoitetaan juttuja rentoon tyyliin ja herätellään keskustelua, toisaalta tarjotaan myös keskustelualue ja testiryhmiä"
Onko kyse asioihin syventyvästä journalismista vai blogi, jossa heitellään rentoja keskustelunavauksia?

Homma hanskassa?

Sain jokin aika sitten kysymyksen koskien Kemikaalicocktail -blogissa käytyä keskustelua. Linkin takaa löytyvän musiikkipostauksen kommenttiosiossa Shingler toteaa näin:
Anjan kirjan Kemikaalikimara lukeneena olen osittain menettänyt mielenkiinotni naisen mielipiteitä kohtaan. Kun toteaa, että "laita käteen muovihanskat käsitellessäsi vahvoja pesuaineita" sen sijaan, että kertoisi ekologisista ja myrkyttömistä vaihtoehdoista, tai kun pitää röökiä ja viinaa pahimpina kemikaaliriskeinä (musta ne on itsestäänselvyyksiä ja oikeat kemikaaliriskit on muualla), on vaan mun kanssa vähän eri linjoilla. En siis jaksanut lukea koko tekstiä nytkään. Anja ei ilmeisesti pidä natriumglutamaattia minään riskinä, sopii mulle. Itseasiassa se on ihan sama. Syöttäkööt sitä omille skideilleen ihan vapaasti, minä en sitä aio tehdä.
Asialle voisi kaikessa koomisuudessaan viitata kintaalla - tai hanskalla. Edellä oleva teksti on itse asiassa aika kesy verrattuna esimerkiksi siihen  Shinglerin tekstiin, jonka pyysin poistamaan YLE Olotilasta ja josta sivustosta vastaava Mika Salomaa esitti anteeksipyynnöt.  Koska vääristely on toistuvaa, oikaisen tämän hanska-asian.  Kemikaalikimarassa kehotetaan nimenomaan välttämään voimakkaita aineita. Tarjolla on muun muassa etikkaa, pesupähkinöitä, sappisaippuaa, mikrokuituliinoja sekä esitellään ympäristömerkit. Asiaa on myös desinfioivista aineista, hypokloriiteista sekä muista tarpeettomista ja ympäristölle haitallisista aineista.
Kommentissaan Shingler osoittaa puutteelliset kemian tietonsa yhdistämällä virheellisesti ekologisuuden ja haitattomuuden. Ne eivät ole sama asia. Kotonani on esimerkiksi nämä ekomerkityt maito- ja sitruunahappoa sisältävä kylpyhuoneen puhdistus- ja WC-puhdistusaine. Kummankin ohjeissa kehotetaan suojakäsineiden käyttöön.
Kemikaalikimara -kirjan tekstit on tarkastanut kaikkiaan yhdeksäntoista (19) oman alansa asiantuntijaa (muun muassa THL, TIKE, Evira, HYKS, Turun Yliopisto, A-klinikkasäätiö, Helsingin Allergia ja Astmayhdistys, Allergia- ja astmaliitto). Shingler, jolla ei tietääkseni ole minkäänlaista kemian alan koulutusta,  on omien sanojensa mukaan eri linjoilla - kannattaa muuten pitää mielessä kirjoituksia lukiessa ja ohjelmia seuratessa.  Kemikaalikimara-kirjassa on tupakasta ja alkoholista kerrottu kaikkaan 12 sivun verran, muista kemikaaleista noin 250 sivua. Ilmeisesti tuo 12 sivuakin on liikaa?
Herää myös kysymys, mikä vaikutus on sillä, että Shingler kirjoittaa kirjaa samasta aihepiiristä. Käyttääkö YLE:n toimittaja asemaansa hyväksi?

Urpoja lukijoita?

Toimittajan ei tarvitse olla alan asiantuntija - eikä voikaan olla, vaikka kovasti haluaisi. Jos kertoo kemiallisista aineista, on kuitenkin syytä tuntea edes perusasiat, ettei johda lukijoitaan harhaan, kuten on Kemikaalicoctail-blogissa ja YLE Olotilassa on tehty useanpaankin kertaan. Asiavirheitä on ollut muun muassa jutuissa koskien natriumglutamaattia, alumiinia ja antiperspirantteja, Reachiä, natriumlauryylisulfaattia  sekä hiusvärejä. Hiusvärien haitallisuus on käsitelty Kemikaalikimara -kirjassa huolellisesti, mukaan lukien konkreettinen tositapaus Ritva Lehtosen pääturvotuksesta hiusvärin sisältämän PPD:n takia. Mainitsin asiasta myös Helsingin kirjamessuilla 2008 Shinglerin haastatellessa minua. Mustan hiusvärin haitallisuus selvisi Shinglerille kuitenkin vasta myöhemmin asiaa käsittelevästä blogikirjoituksestani. Sitä ennen Kemikaalicocktailissa suositeltiin PPD:tä sisältäviä hiusvärejä myös allergisille turvallisina.
Lukijoiden on täysin perusteltua ja aiheellista kysellä lähteiden ja tietojen perään, kuten teki eräs lukija kosmetiikka-aiheisen kirjoituksen kommenteissa. Shingler, joka käyttää keskustelussa sivutusta Stiensin  kirjasta nimitystä kosmetiikkaraamattu, vastaa näin:
Se ettet pidä Rita Stiensiä vakavastiotettavan lähteenä on oma ongelmasi.
Ongelma ei suinkaan ole lukijalla, jos toimittajalla on lähdekriitissä toivomisen varaa. Kasviruokailua koskevan kirjoituksen keskustelussa Shingler kommentoi kysymyksiä esittäneelle nimimerkki Luigille tähän tyyliin (Lainauksia  keskustelusta)
- Sä oot kyllä aikamoine urpo kommentoijaksi, pakko sanoa :D

- Kiitos kohteliaisuudesta. Meillä päin urpoina pidetään niitä ihmisiä joilla on tapana   mennä henkilökohtaisuuksiin.
- ...Ja todisteita pyytää, hän — vaihteeksi.
- Miten niin vaihteeksi? Olen kommentoinut blogiasi ehkä kahden viikon ajan ja pyydän muistaakseni ensimmäistä kertaa todisteita? Anteeksi kuitenkin jos olen aiemmin jo niin tehnyt. Minulla on tapana pyytää väitteille perusteita, olen sillä tavalla outo.
Lukijat ja kuulijat, kyseenalaistakaa, kritisoikaa, kerätkää tietoa useista lähteistä ja ennen kaikkea vaatikaa laatua. Jos ette saa  toimittajilta kunnon juttuja tai kelvollisia vastauksia kysymyksiinne, muistuttakaa journalistin ohjeesta numero 1: Journalisti on vastuussa ennen kaikkea lukijoilleen, kuulijoilleen ja katselijoilleen.

Journalistin ohjeet ja YLE:n arvot koetuksella

Journalistin ohjeiden ohella kovalla koetuksella ovat myös Ylen arvot, jotka löytyvät Uusi Musta -sivuston alareunassa YLE:n sivulle johtavasta linkistä.
YLEn arvot ovat:
  • suomalaisuus
  • luotettavuus
  • riippumattomuus
  • monipuolisuus
  • ihmisen arvostaminen
YLEn ohjelmatoiminnan ja tiedonvälityksen ehdoton arvo on luotettavuus. Esimerkiksi uutisten luotettavuuden ja myös nopeuden takaa oma vahva, keskitetty uutistoimisto, joka palvelee kaikilla kanavilla ja internetissä sekä mobiilisti vuorokauden ympäri. YLEllä on laaja valtakunnallinen ja kansainvälinen toimittajaverkko.
YLE on kaupallisesti ja poliittisesti riippumaton: toiminta rahoitetaan yleisöltä kerättävillä tv-maksuilla, ei mainostuloilla eikä valtion budjetista. Ohjelmistossa pyritään tasapuoliseen käsittelytapaan ja puolueettomuuteen.
Vaatikaa laatua

Minusta on todella hyvä, että elinympäristömme aineista kirjoitetaan. Mitä enemmän puhutaan ja kirjoitetaan, sen parempi. Monopoliasemaa tiedottamisessa ei ole kenelläkään. Media on menossa yhä voimakkaammin nettiin, joten toimintatapoja tulee täsmentää. Tarvitaan ammattimaisempaa otetta, asiavirheiden karsimista, vääristelemätöntä ja riippumatonta tietoa. Helsingin Sanomissa oli 19.2.2010 juttu koskien Sanoma Newsin toimitusjohtaja Mikael Pentikäisen ja YLE:n Mikael Jungnerin väittelytilaisuudesta "Mikaelien viimeinen taisto".
...Jungner varoitti siitä, että parin vuoden sisällä suomalaismedian pitää uudistua. Nettiin pitää saada järkeviä ja haluttuja palveluita. Muuten tulee ulkomaisten mediayhtiöiden "tsunami", joka valtaa paikalliset markkinat. "Nykyjournalismi ei ole verkkoon good enough", Jungner sanoo.
I agree. YLE:n uudella toimitusjohtajalla Lauri Kivisellä riittää töitä. Jos journalistinen kulttuuri on edellä kuvatun kaltaista, hommia riittää jatkossa myös Julkisen sanan neuvostolla.

Lisäys 3.3.2010  Jatkoa kirjoitukseen täällä: Otteita mediakritiikkikeskustelusta
Kannattaa silti ensin lukea tämän postauksen kommentit pohdiskeluiheen. Kommenteissa on paljon asiaa.

Lue myös

maanantai 15. helmikuuta 2010

Haisunäätäolutta terassilla

Vieraskirjaan ilmestyi Äijäruokaa-blogin Arin lähettämä kysymys oluen kemiasta - ilmeisesti terassikelejä odotellessa:
Oluen makuvirheet ovat mielenkiintoinen asia. Eräs yleisimmin tuopeista löytyvä on "skunky". Aurinkoisella terassilla jo vartissa tuopista löytyy maistettavissa määrin samaa tavaraa,jota haisunäädät ruiskauttelevat karkoitteena.
Näin sanovat oluen ammattilaiset, joita minulla ei ole syytä epäillä. Mutta mitä tassä tapahtuu kemian kannalta?
Googlella varmaankin löytyisi, mutta jos sinua kiinnostaa kirjoittaa aiheesta niin varmaankin monia lukijoitasikin kiinnostaisi.
Varmasti kiinnostaa ja tähän on helppo vastata. Käänsin nimittäin kysymyksen oluen asiantuntijalle, panimomestari Tapio Kangas-Heiskalle. Olimme kollegoita yli kaksikymmentä vuotta sitten, kun opiskeluaikanani toimin jonkin aikaa panimossa vuorotyönjohtajana. Oli muuten hauskaa aikaa, jota muistelen lämmöllä, vaikka itse asiassa oli hiton kylmää. Vuoden 1987 talvi oli kirjaimellisesti jäätävä, Helsingin Kaisaniemessä mitattiin pakkasennätys -34,3 astetta. Ankaraa pakkasta kesti viikkotolkulla ja sinä talvena ostin toppahaalarin (kasaria tietty), jotta tarkenin mennä töihin. Töissä huolta ja työtä aiheutti putkistojen sulana pitäminen.
Jossain vaiheessa oli bussilakko, joka vaikeutti autottoman teekkarin kulkemista melkoisesti etenkin aamuvuoroon. Tuotannon piti kuitenkin pyöriä, joten töihin sai mennä taksilla. Eipä ole tuon jälkeen moista lupaa tullut. 

Skunk at Sunnyvale Baylands Park

Mutta palataanpa Arin skunky-kysymykseen. Kun kerran kysyttiin kemiaa, niin vastaus on sitten kemiaa - varokaa!
Kuten tunnettua on, oluen valmistukseen käytetään humalaa. Humala lisätään vierteeseen vierrettä keitettäessä. Humala antaa oluelle sen tyypillisen aromin ja katkeruuden. Katkeruuden aikaan saavat alfahapot, jotka isomeroituvat vierteenkeiton yhteydessä isoalfahapoiksi. Kemiallisesti tämä tarkoittaa alfa-happojen sisältämän kuuden hiiliatomin muodostaman renkaan pilkkoutumista isoalfahappojen sisältämäksi viiden hiiliatomin renkaaksi. Hiiliatomien lisäksi alfa- ja isoalfahapoissa on eripituisia sivuketjuja. Juuri näistä sivuketjuista on kyse valon maun (skunky-flavour) muodostumisessa. Auringonvalo aikaansaa fotokemiallisen reaktion jossa isoalfahapon 2-metyyli-2-buteeni- sivuketju reagoi aminohaposta peräisin olevan rikkivedyn kanssa aikaan saaden merkaptaanin (3-metyyli-2-buteeni-1-tiolin), joka oluessa maistuu "valolta". Kirkkaana toukokuun päivänä 15 minuutin istuskelu terassilla olutlasillisella riittää aikaan saamaan kyseisen reaktion. Tämän voi jokainen halutessaan testata ensi keväänä. Tämä on myös syynä siihen, että olut yleensä pakataan ruskeaan pulloon, tai tölkkiin, joka estää reaktion.
Kiitos Tapio tyhjentävästä vastauksesta. Laitetaan sama vielä kemikaalikimaraksi: Oluen valmistuksessa käytetään humala-nimisestä köynnöskasvista valmistettua uutetta, joka antaa olueen katkeruuden. (Muuten olut olisi aika pliisua.)  Humala lisätään vierrettä keitettäessä. Katkeruuden aiheuttamat aineet reagoivat herkästi valon vaikutuksesta, jolloin syntyy "valon" maun antava rikkiyhdiste. Näin voi käydä jo vartin istuskelulla aurinkoisella terassilla auringon porottaessa oluttuoppiin. "Valon" maun estämiseksi olut pakataan ruskean pulloon tai tölkkiin. 
Mitä tästä opimme? Ei kannata istuskella auringossa. 

Lue myös
Kuva: Flickr/donjd2 / Tällä lisenssillä CC BY 2.0

lauantai 13. helmikuuta 2010

Tuskallista pinkkiä

Fluffy Mirror


Ystävänpäivän, tai Valentine's Day:n, kuten se englanniksi nimetään, tiimoilta Kemikaalikimara käsittelee herttaista aihetta - pinkkiä sydäntä. Törmäsin Iltalehdessä aiheeseen, joka on kirjaimellisesti päivänpolttava. Jutussa kerrotaan Sandra Bullockin ideasta trimmata ja värjätä alapääkarvoituksensa vaaleanpunaisen sydämen muotoon. Miten somaa ja veikkaan, että  lopputulos herättäisi mielenkiintoa niin makuuhuoneessa kuin yleisessä uimahallissa. Bullock tosin tuskin sellaisissa käy.

Alapääkarvoituksen värjäykseen on olemassa ihan oma tuotesarjansa, josta olen kirjoittanut jo aiemminkin. Mainossloganhan kuuluu: "Every Betty has a sexy side". Bullockin värjäysoperaation uutisoinnissa ei tosin kerrota, käyttikö Bullock juuri tätä vai joitain muuta tuotetta.

Homma alkoi karvoituksen vaalentamisella. Blondaus ei ole mitenkään kevyt käsittely, joten Bullock joutui toteamaan: "Liian hapokasta!" Eikä ihme, sillä vaalennuksessa on käytetään varsin voimakkaita aineita, kuten vetyperoksidia ja ammoniakkia, jotka voivat ärsyttää ihoa. Niinpä trimmausvaihe, jossa sydän muotoillaan esiin, oli Bullockille varsin tuskallinen. Lopuksi vielä värjäys vaaleanpunaiseksi, joka myös meni pieleen. Lopputuloksesta ei tullut sellainen, kuin siitä piti tulla. Vaalennettu hius, tai tässä tapauksessa karva, käyttäytyi ompäisesti. 
Värjäysmokista kertominen oli Bullockilta reipas temppu, vaan ehkä filmitähtien maailmassa on pakko olla julkisuudessa - tavalla tai toisella. Idea värjäyksestä kuulostaa hauskalta ja harmittomalta. Tapaus kuitenkin osoittaa, että vahvojen vaalennusten ja värien kanssa ei kannata läträtä.
Lue myös
Kuva: Flickr/Eggybird tällä CC-lisenssillä

perjantai 12. helmikuuta 2010

E-hutunkeittoa

Muistatte varmaan ainakin kouluajoilta hutunkeiton, joka ratkaisee, kumpi joukkue saa pesäpallo-ottelussa valita, ottaako sisä- vai ulkovuoron. Huttu puolestaan tarkoittaa puuroa ja E-huttu –sanaa käytetään kuvaamaan lisäaineilla höystettyä ruokaa. Etenkin internetin palstoilla paheksutaan suuresti lisäaineiden käyttöä sekä aprikoidaan niiden mahdollisesti aiheuttamia terveysriskejä.
Kuluttajien mielissä iso E on synonyymi haitalliselle riippumatta siitä, mikä aine on kyseessä - vaikka kyseessä olisi kuinka tuttu ja turvalliseksi todettu luonnon oma aine. Sammalmättäältä löytyvän puolukan koostumusta kuvattiin eräässä keskustelussa osuvasti näin:
"Mistä on pienet puolukat tehty?
Vedestä, sokerista, kuiduista, vitamiineista, kivennäisaineista, hapoista (E 200, E 210), hyytelöimisaineista (E 440), väriaineista (E 160a, E 163) ja aromeista. Niistä on pienet puolukat tehty."

Lingonberries

Kaikki lisäaineet eivät toki ole harmittomia. Liiallisessa määrin syötynä haitallisia lisäaineita ovat esimerkiksi edellä mainittu bentsoehappo E 200 sekä nitraatit. Fosfaatit ovat puolestaan yhdistetty osteoporoosiin. Natriumglutamaatin mahdollisista haitoista on väännetty kättä siinä määrin, että muutamat elintarviketeollisuuden yritykset päättivät luopua aineen käytöstä.

Samaan aikaan, kun kuluttajat vaativat lisäaineettomia elintarvikkeita, runsaasti lisäaineita sisältäviä tuotteita, kuten karkkeja, virvoitusjuomia, marinoituja lihoja ja kevyttuotteita, syödään aina vain enemmän. Pelko lisäaineista ei kuitenkaan ole saanut vähentämään esimerkiksi makeisten mussutusta, mikä ei olisi ollenkaan pahitteeksi. Olemme siinä sarjassa maailman kärkikastia. Hutunkeitossa tarvitaan aina kaksi joukkuetta, niin myös E-hutunkeitossa.

Kolumni on julkaistu Kemia -lehdessä 1/2010

Kauneus ja Terveys -lehdessä 2/2010  on varsin kattava artikkeli "Lisäaineet - mitä löytyy lautaseltasi? Oli mukava kommentoida kirjoitusvaiheessa huolella tehtyä juttua.

Lue myös

    tiistai 9. helmikuuta 2010

    Asetaldehydi ja ruoka

    Päivän kemikaaleja koskeva puheenaihe koskee Turun Sanomien juttua asetaldehydistä ja elintarvikkeista Jogurteista ja lasten hedelmäsoseista löytyi korkeita pitoisuuksia asetaldehydiä.
    Asetaldehydipitoisuuksia on tutkinut professori Mikko Salaspuro. Asetaldehydi on luokiteltu karsinogeeniseksi aineeksi luokassa 1. 

    Salaspuro on tutkinut elintarvikkeita, joista on löytynyt kyseistä ainetta. Uuden Suomen aihetta käsittelevässä jutussa sanotaan näin: 
    Asetaldehydiä löytyy monista ihan tavallisista elintarvikkeista. Sitä muodostuu käymisellä valmistettuihin tuotteisiin, kuten maitovalmisteisiin. Lisäksi sitä laitetaan moniin tuotteisiin ihan pelkästään maun vuoksi, aromiaineena. Alkoholi on pahin asetaldehydipommi, kaikkein pahimpia juomia ovat sherryt ja makeat hedelmäviinit. Toisena tulee tupakka, ja näiden yhteisvaikutukset ovat verrattain suuria ruuansulatuskanavan syöpien aiheuttajina.
     Helsingin Sanomien jutussa kerrottiin marraskuussa 2009 näin:
    Pitkään asetaldehydia tutkinut emeritusprofessori Mikko Salaspuro sanoo, että päivittäinen saanti voi vaihdella 0,1 mikrogrammasta sataan milligrammaan. Suurin osa saannista on alkoholista ja tupakasta, mutta asetaldehydia on myös elintarvikkeissa kuten soijassa, johon se on syntynyt käymisessä.
    Lokakuussa 2009 Tekniikka ja Talouden jutussa kerrottiin alkoholin aiheuttamasta asetaldehydialtistuksesta. 

    Biohitin osake raketoi

    Salaspuro on  Biohit Oyj:n tieteellinen neuvonantaja ja  hallituksen jäsen. Yhtiö julkisti marraskuussa 2009 pörssitiedotteen, jossa kerrottiin uudesta Acetium-kapselista. Tuotteella voidaan torjua syöpää aiheuttavan asetaldehydin vaikutuksia ihmisen ruoansulatuskanavassa. Acetiumia voi ostaa ilman reseptiä. Biohitin tavoitteena on saada tuote apteekkien käsikauppamyyntiin Suomessa vuoden 2010 ensimmäisen vuosipuoliskon aikana. Acetiumin kansainvälinen markkinointi on tarkoitus aloittaa viimeistään vuoden 2011 kuluessa. Biohitin osakkeen arvo nousi pörssitiedotteen julkaisun jälkeen yhtenä päivänä 160 %. 

    Biohitin sivuilla kerrotaan hapottoman mahan toiminnasta näin:
    Terve hapollinen maha on mikrobeista vapaa, mutta hapottomassa mahassa useat suun ja nielun hiivat ja bakteerit pystyvät sekä elämään että lisääntymään. Jo pienetkin alkoholimäärät johtavat hapottomassa mahassa huomattavaan asetaldehydituottoon. Lisäksi jotkut näistä mikrobeista pystyvät tietyissä olosuhteissa (happiköyhä) tuottamaan asetaldehydiä myös sokerista. 
    Acetium -kapseleiden vaikutusta kuvataan puolestan näin:
    Kliiniset kokeet ovat osoittaneet, että etanoliliuoksen kanssa tyhjään mahaan annosteltaessa 200 mg L-kysteiiniannoksella Acetium-kapseleilla pystytään sitomaan asetaldehydiä vähintään 45 minuutin ajan.
    Ovatko Acetium -kapselit tarkoitettu mahavaivaisille spiritus fortuksen ystäville? Kun tuttavani kommentoi marraskuussa Biohitin kurssin huimaa nousua, totesin tuotteen liittyvän alkoholiin ja siten taatusti löytyvän markkinoita. Nauti konjakkisi Acetiumin kera, niin ei tarvitse huolestua mahasyövästä. Ensin rummutettiin etanolin aiheuttamasta asetaldehydialtistuksesta, sitten elintarvikkeiden. Kuinka  ollakaan uutiset sattuvat sopivasti samoihin aikoihin lääkkeen apteekkeihin tulon kanssa.

    Entä se jogurtti?

    Asetaldehydi ei ole mikään uusi asia, kuten ei ole alkoholijuomien ja tupakan syöpävaarallisuuskaan. Alkoholi lisää suun, nielun, kurkunpään ja ruokatorven syöpäriskiä. Yli seitsemän annosta päivässä juovalla on yli kaksikymmenkertainen riski sairastua ruokatorven syöpään. Vaan mitä tekee päivittäinen parin desin annokseni maustamatonta jogurttia? Entä maustettua?

    Salaspuro kertoo Biohitin sivuilla asetaldehydin aromiainekäytöstä näin:
    Omenalta tuoksuvaa asetaldehydiä ei osata varoa

    Asetaldehydi on yleisesti käytetty ja luonnossa runsaana esiintyvä omenalta tuoksuva aine. Sitä valmistetaan teollisuuden käyttöön satoja tuhansia tonneja vuosittain. Asetaldehydiä esiintyy erityisen runsaasti elintarvikkeissa, joiden valmistamiseen liittyy käymisprosessi kuten esimerkiksi alkoholijuomissa, etikassa, meijerituotteissa, kotikaljassa ja simassa.
    Hyvän tuoksunsa tähden asetaldehydiä käytetään aromiaineena esimerkiksi jogurttien, makeisten, jälkiruokien, leivonnaisten, virvoitusjuomien, hedelmämehujen ja alkoholijuomien valmistuksessa.
    Asetaldehydiä saattaa myös muodostua sisäsyntyisesti joihinkin hedelmiin kuten omenoihin, päärynöihin ja marjoihin. Lisäksi sitä saatetaan käyttää hedelmien säilöntäaineena. 
    Koska asetaldehydin luokitusta on tiukennettu, aineen riskit elintarvikkeita ja aromeja koskien tulee arvioida uudelleen, kuten Evira on kertonut tekevänsä sekä selvittää, käytetäänkö ainetta yleisesti aromiaineena. 

    Meillä oli sunnuntaina vieraita, joiden kanssa nautimme tilkat calvadosta - sitä omenanmakuista alkoholijuomaa. Jos calvados kuuluisi päivittäisiin nautintoaineisiini tai pössytelisin sikareita, olisin huolissani - asetaldehydin ohella monesta muustakin haitallisesta aineesta. Makeiset, leivonnaiset, virvoitusjuomat, hedelmämehut ja alkoholijuomat eivät kuulu päivittäiseen ruokavaliooni. Joka aamuisen maustamattoman jogurttini marjoineen ja hedelmineen aion syödä edelleenkin - ilman mitään kapseleita. Simaa teen kerran vuodessa ja aion tehdä jatkossakin. 
    Antabus ja etanoli

    Mielenkiintoinen kuriositeetti, joka ei liity Biohit-yhtiöön tai Salaspuroon on, että antabuslääkeiden vaikutus perustuu asetaldehydiin. Antabuksen disulfiraami ja samanaikaisesti nautittu alkoholi aiheuttavat asetaldehydin määrän lisääntymisestä elimistössä johtaen antabusreaktion oireisiin,   pahoinvointiin, kasvojen punoitukseen, huimaukseen, sydämen tykytykseen ja päänsärkyyn - siis kaameaan kankkuseen. Miten asetaldehydin luokituksen muutos vaikuttaa antabuslääkkeisiin suhtautumiseen? Lääke, joka reagoi syöpävaaralliseksi aineeksi? Vai ovatko puntit tasan, asetaldehydiä syntyy joko antabuksen kanssa tai ilman sitä?
    Lue myös
    Kuva:http://www.flickr.com/photos/avlxyz/ / CC BY-SA 2.0

    perjantai 5. helmikuuta 2010

    Runebergin karvasmantelit

    Nyt on taas se aika, kun kaupoissa on yhtä aikaa Runebergin torttuja ja laskiaispullia.  Runebergin tortut maustetaan arrakkipunssilla tai konjakilla - ja tietysti karvasmanteliöljyllä. Sain kysymyksen, onko karvasmanteliöljy kielletty, kun Runebergin tortut eivät maistu enää lainkaan samalta kuin ennen. Lähikauppamme myy vain manteliöljyä, eikä soitto Yliopiston Apteekkiinkaan tuottanut tulosta. He eivät ainakaan myy karvasmanteliöljyä, mutta eivät osanneet sanoa, onko se kielletty.  Joskus näkee täysin kerettiläisiä ohjeita, joissa sanotaan "ei ollenkaan pakollinen ainesosa". Juuri karvasmanteli tekee mielestäni Runebergin tortusta omanlaisensa. Muutenhan se on kuin mikä tahansa muffinssi hillolla.

    Runebergin torttu

    Karvasmanteli on kitkerä siemen, josta voidaan valmistaa karvasmanteliöljyä. Maun öljyyn antaa aine nimeltä bentsaldehydi. Jos karvasmanteliöljyä valmistetaan esimerkiksi mantelipuun siemenistä, entsyymitoiminta vapauttaa sinihappoa, joka myrkyllisenä aineena on tuotteesta poistettava. Suurin osa karvasmanteliöljyistä valmistetaan kuitenkin suoraan bentsaldehydistä.

    Mutta saako aitoa karvasmanteliöljyä myydä, se vaatii vielä selvittämistä. Vai tiedätkö sinä?
    Lähetin kysymyksen Dr Oetkerille ja sain oheisen vastauksen:
    Hei!
    Myymme edelleen Karvasmanteliaromia, joka on voimakkuudeltaan hieman karvasmanteliöljyä miedompaa. Tuotteella ei ole vaikutusta terveyteen ja sitä voi huoletta käyttää. Perinteinen karvasmanteliöljy on terveydelle haitallista suurina määrinä, mikä on syynä siihen, ettei sitä myydä elintarvikekaupoissa.
    Tuotettamme myydään suurimmissa Prismoissa, S-marketeissa, K-Supermarketeissa ja Citymarketeissa.
    Espoon alueen edustajamme kertoi tuotteen päässeen loppumaan monesta kaupasta juuri Runebergin päivän vuoksi, mutta kaupat tilailevat tällä viikolla täydennystä. Toivottavasti löydätte tuoteen.
    Aromisarjaamme kuuluvat myös Rommiaromi ja Arrakkiaromi, jotka nekin molemmat sopivat mainiosti Runebergin torttujen kostutukseen.

    Ystävällisin terveisin,
    Katariina Iivonen
    Tuotepäällikkö
    Runebergin tortun alkuperästä on pari tarinaa, jotka voi lukea tästä Uuden Suomen artikkelista: Miten syntyi runebergintorttu? - Kaksi versiota

    Lue myös
    Kuva: http://www.flickr.com/photos/hfb/ / CC BY-ND 2.0

    torstai 4. helmikuuta 2010

    Mainio tietopaketti elintarvikkeiden vierasaineista

    Eviralta on ilmestynyt mainio tietopaketti elintarvikkeiden vierasaineista. Vierasaineita ei lisätä ruokaan tai veteen tarkoituksella, vaan ne ovat peräisin raaka-aineista, pakkausmateriaaleista tai ne syntyvät ruuanvalmistuksen yhteydessä. Tällaisia ovat muun muassa raskasmetallit, dioksiinit, homemyrkyt, pakkausmateriaalien ftalaatit, tölkkien tina, bisfenoli A, juomaveden arseeni, uraani, fluoridit ja levämyrkyt.   Elintarvikkeiden lisäaineet eivät siis ole vierasaineita.
    Eviran julkaisu on selkeä ja siinä on kitetytetty hyvin ongelmakohdat sekä kerrottu riskiryhmät. Esimerkiksi kalastajilla on suurin riski dioksiinien suhteen, PAH-yhdisteitä nautiskelevat eniten savukalaa ja -lihaa syövät, maapähkinöitä ja pistaaseja napostelevat syövät aflatoksiineja (homemyrkkyjä) ja rucolaa rakastavat nitraatteja. Oppaasta löytyy myös taulukkoja, mistä ruoka-aineista kyseistä vierasainetta saa eniten.
    Julkaisun kannessa on kuva, jonka luulisi olevan varsin kaukana ruoasta - savuava tehtaan tai voimalaitoksen piippu. Alla olevassa mielenkiintoinen tapa savustaa kalaa.
    Smoking Arbroath smokies
    Grillattu ja savustettu ruoka PAH-HAA?
    PAH:it maistuvat tosi hyviltä", sanoi ystäväni, kun puheeksi tulivat grillatessa syntyvät aineet. PAH on lyhenne sanoista polysyklinen aromaattinen hiilivety ja HAA heterosyklinen aromaattinen amiini. Monet PAH- ja HAA-yhdisteet ovat syöpää tai mutaatioita aiheuttavia. PAH-yhdisteistä tunnetuin ja pahin on bentso(a)pyreeni. PAH-aineita muodostuu, kun puu tai muu orgaaninen aine palaa epätäydellisesti. Niitä syntyy teollisuudessa, energiantuotannossa ja liikenteessä. Niiden syntyyn voidaan vaikuttaa lämpötilaa säätämällä.
    Elintarvikkeissa näitä "herkullisia" PAH- ja HAA-aineita esiintyykin eniten savustetussa kalassa, paahdetussa lihassa ja käristetyissä elintarvikkeissa. Elävän tulen päällä ei kannata grillailla eikä kärventää ruokaa mustaksi - ei edes tavallisella pannulla. Mustaksi palanut pihvi tai kalafilee on todennäköisesti saanut PAH-HAA -maustetta kylkeen. Grilliruoasta voi silti nauttian, kunhan kypsennys on riittävä mikrobien tuohoamiseksi, mutta ei polta ruokaa.
    Kemikaalikimara sivu 80
    Kemikaalikimara-kirjan elintarvikkeita koskeva tekstiosuus on muuten tarkistettu Evirassa.
    Lue myös
    Kuva:  http://www.flickr.com/photos/chatiryworld/ / CC BY-ND 2.0

    LinkWithin

    Related Posts with Thumbnails